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变革小故事-出品率的改善
作者:admin 来源:www.oubo.com.cn 日期:2017-01-12

出品率的改善

文/欧博石峰




大凡食品行业对出品率的控制,往往理解为产品来料品质的控制和克重的控制,而我认为是每个过程细节的控制,在这里,我将我的一次变革经历分享给大家!

我主导的XP食品位于河南郑州,主要从事于休闲小食品类,调研时出品率为85%,每天的废料是多少不确定!余厂长认为出品率低的原因主要在于来料面粉的水份偏高、制程的克重没有控制好!于是我就跟余厂长一起对整个生产过程进行排查,发现以下几个失控点:一、仓库的面粉进出未做到先进先出,且放在地上离墙壁只有10公分,导致面粉受潮厉害;看到此现象后要求仓管员分卡板、离墙壁30公分摆放,并标示好每批来料时间,每次领料发料做好相应记录;二、在打粉的时候未按照配方进行称重,都是凭经验估算,同时打粉机周围到处都是溅溢的面粉。针对此现象余厂长要求技术员做好相应的配方标准,并要求操作员严格按照配方操作,稽核蹲点检查;三、搅拌桶生产前后未及时清理,导致挂壁厚厚一层。当天余厂长就要求定好《搅拌桶的作业指导书》,规定5S标准和搅拌的时间;四、每天的废料未进行分析、称重,其中一天达到100多公斤,导致浪费严重;于是我安排稽核召开案例分析会,由各班长分析原因,并由专人进行统计称重、每天看板公布,每天开班组长碰头会,汇报当天的废料重量和出品率情况。

针对这四个细节点的改善,两周下来出品率由原来的85%,提升到95%。在周例会上余厂长总结说,“这就是我们的细节没做好,细节决定成败!”

这个出品率的改善给我的感受是,改善在细节,稽核更在细节,稽核所起的作用就是落实了细节,如果说细节决定成败,但如果没有稽核,细节也到不了位,所以,成败的关键在于稽核,这就我的感受!